冬天到了，该做一份属于自己的火锅了

冬天到了，该做一份属于自己的火锅了，要做一顿美味的火锅，首先需要准备好锅底和各类食材，再配制一份好吃的蘸料。以下是一个详细的指南：

一、锅底配料及制作

1. 经典红油锅

   • 主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g。
   • 辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽。
   • 制作方法：
     1. 把干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用。
     2. 化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟。
     3. 依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、藿香叶、料酒，小火熬十五分钟。
     4. 熬好后把葱姜蒜放入底料完成，烫火锅时另加骨头汤或是清水即可。

2. 百搭清汤锅

   • 主料：牛骨。
   • 辅料：老姜、葱、蒜苗末、香辣油、食用盐、醋。
   • 制作方法：
     1. 剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）。
     2. 把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜、1-2根葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。
     3. 炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖时不要放盐，到吃时再加。

3. 鸳鸯火锅

   • 主料：鸡架800g。
   • 辅料：姜20g、料酒15ml、涮羊肉、猪肝、鱼糕、火锅丸子、香菇、油豆腐、千张、腐竹、白灵菇、金针菇、红薯粉等。
   • 制作方法：
     1. 鸡架解冻，清洗干净，和姜片、料酒一起放入高压锅，加清水焖煮，大火烧上汽后转小火，压制30分钟。
     2. 将汤倒入鸳鸯锅中，麻辣与三鲜火锅底料各一包，大火加热至底料溶化后，转小火，再煮五分钟关火。
     3. 猪肝洗净切片，加点生粉、料酒、老抽拌匀；新鲜香菇，洗洗切长条即可。

4. 浓香番茄火锅

   • 食材：大蒜10粒、生姜两片、大葱1/3个、番茄3个、洋葱1/3个、香芹1根、盐若干、料酒1勺、鸡精少许、韩式辣酱4大勺、其他火锅配菜若干、黄油100g。
   • 制作方法：
     1. 大蒜用刀背拍碎，随意切块；生姜纵切成薄片；香芹切成段；洋葱纵切成片；小辣椒纵切成段；番茄切大块。
     2. 黄油入锅，小火化开，将切好的蒜、姜、芹菜、辣椒入锅炒香，再加西红柿翻炒，倒水小火慢炖。

5. 黄金海鲜火锅

   • 主料：皮皮虾100g、鲜蚝100g、鲜鱿鱼100g、鲜八爪鱼100g、猪肉丸100g、素鸡100g、莲藕100g、玉米100g、西兰花100g、鲜木耳100g、鲜蘑菇100g、平菇100g、金针菇100g、鲜菇100g。
   • 辅料：咖喱膏1盒、上汤适量。
   • 制作方法：
     1. 鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净，鲜蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，静止10分钟左右，用自来水冲去粘液和牡蛎壳；皮皮虾用清水冲刷，沥干水分。
     2. 西兰花切小，洗净后用有油盐的开水焯一遍，金针菇切去根，与其他食材一起泡洗干净。
     3. 素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小。
     4. 起锅把上汤注入到锅中，小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装放入锅中搅拌至散。
     5. 将经煮的莲藕和玉米先入锅煮，其他的按自己需求一次下锅涮即可。

6. 美容豆浆火锅

   • 主料：黄豆40g、豆腐400g、火腿肠200g、排骨250g、千张200g、粉丝200g、南瓜250g。
   • 辅料：油、盐、味精适量。
   • 制作方法：
     1. 黄豆先用水泡12小时，加水磨成豆浆。
     2. 豆腐、南瓜、火腿肠切片，排骨煮熟，所有食材码入锅中。
     3. 豆浆过滤掉豆渣，倒入码好食材的锅中，锅置火上调入油、盐、少量味精。
     4. 待锅内煮开，将锅移至酒精炉上点火边炖边吃。

7. 骨汤山菌汤底火锅

   • 食材：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。
   • 制作方法：
     1. 大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（可用高压锅）。
     2. 大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时。
     3. 洗净各种蘑菇，分别切段切片待用。
     4. 汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。

8. 健康蔬菜汤底火锅

   • 食材：高丽菜100克，洋葱1颗（约400克），胡萝卜1条（约150克），西洋芹100克，黄豆芽50克，玉米1条（约200克），香菇2朵，桂皮10克，生姜3片。
   • 制作方法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。

9. 日式鸡肉火锅

   • 高汤材料：木鱼花10g。
   • 调味料：白味噌2大勺、生抽2大勺、米酒2大勺、糖1小勺。
   • 配菜：鸡腿1个、白菜300g、香菇4朵、金针菇100g、蟹味菇100g、板豆腐200g、茼蒿150g、大葱一截、魔芋丝120g。
   • 制作方法：
     1. 将木鱼花撒在大碗中加开水，慢慢泡成高汤。
     2. 大白菜去根切成段，大葱取葱白切段。
     3. 鸡腿去骨后，用刀背敲打一下鸡肉，之后皮朝下，放入无油的平底锅中煎制。煎到鸡皮焦黄后，翻面再煎一会就拿出，冷却后切成小块。
     4. 用锅内剩下的鸡油煎豆腐和葱白，煎到两面焦黄。煎过的豆腐切块，蟹味菇去根，香菇去蒂切花，金针菇去根。
     5. 将白菜、金针菇、香菇、蟹味菇、茼蒿、葱段、豆腐、魔芋丝、鸡腿肉整齐排列在砂锅里。
     6. 白味噌、糖和生抽混合后搅拌均匀，再加入米酒调成酱汁，之后筛入木鱼花高汤。
     7. 把砂锅放在卡式炉上，开火后淋入高汤，加热至煮开即可。

10. 川味火锅

    • 锅底制作：锅中倒油加热，加入姜蒜炒香，再加入豆瓣酱和辣椒炒香；加入麻辣火锅底料炒化，加入高汤或清水。
    • 蘸料制作：
      • 干碟：白芝麻、花生碎、辣椒面、盐、味精。
      • 油碟：香油、蒜蓉、香菜、香葱（蚝油、醋、花生碎、小米辣、辣椒面可根据口味加入）。